ワインスクール講師が答える資格試験何でもQ&A
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新しい質問をする| 総復習17 | |
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Q-No.000267
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ワインと料理！最低おさえておきたいところ |
| 回答一覧 | |
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A-No.000308
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●概要 ・主食材とワイン 主食材の味わいや風味の強さ、テクスチャ、 余韻の長さを引き立てるワインを合わせることが大切 ・味わいとワイン 味付け、ソースが加える風味、香り、強さを考慮する ・ガルニチュールとワイン 付け合わせが加える風味、香り、強さを考慮する ●料理を格によって3つに分類した人物：キュルノンスキー ●組み合わせの留意点 軽い料理には軽いワイン、重い料理には重いワイン シンプルな料理にはシンプルなワイン、 複雑な料理には複雑なワイン など ●ソースとワイン ※余力があれば… ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ●フランスの地方料理とワイン ※最低おさえておきたいお料理 ・ブルゴーニュ Coq au Vinコック・オー・ヴァン 雄鶏の赤ワイン煮 Jambon Persill?ジャンボン・ペルシェ ハムとパセリのゼリー寄せ Oeuf en Meuretteウフ・アン・ムーレット 赤ワイン仕立てポーチドエッグ ・ロワール Brochet au Beurre Nantaisブロッシュ・オ・ブール・ナンテ 川かますブール・ナンテ ※ペイ・ナンテ地区のお料理 Muscadetを合わせる Matelote d?Anguilleマトロット・ダンギーユ うなぎの赤ワイン煮 Carpe ? la Chambordシャンボール風鯉 Tarte Tatinタルト・タタン ・ローヌ Navarin d?Agneauナヴァラン・ダニョー 仔羊の煮込み ・プロヴァンス Ratatouilleラタトゥイユ 野菜のトマト煮 Bouillabaisseブイヤベース Choucrouteシュークルート 豚肉の蒸し煮、発酵キャベツ添え Baeckeoffeベッケオフ 肉と野菜の蒸し焼き ・南西地方 Confit de Canardコンフィ・ド・カナール 鴨のコンフィ Salmis de Palombeサルミ・ド・パロンブ 森鳩のサルミソース Civet de Marcassinシヴェ・ド・マルカサン 仔猪の煮込み ・ラングドック Cassouletカスレ 肉と白隠元豆の土鍋煮込み ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ●イタリア地方料理とワイン ※イタリアの地方料理は、●●風を最低おさえておく ・Liguriaリグーリア ： 〜alla Genovese アッラ・ジェノヴェーゼ ・Lombardiaロンバルディア ： 〜alla Milanese アッラ・ミラネーゼ ・Venetoヴェネト ： 〜alla Vicentina アッラ・ヴィチェンティーナ 〜alla Venezianna アッラ・ヴェネツィアーナ ・Emilia-Romagnaエミリア・ロマーニャ ： 〜alla Bolognese アッラ・ボロニェーゼ ・Toscanaトスカーナ ： 〜alla Fiorentina アッラ・フィオレンティーナ ・Lazioラツィオ ： 〜alla Romana アッラ・ロマーナ ・Sardegnaサルデーニャ ： 〜alla Sarda アッラ・サルダ(サルド) ※Bagna Caudaバーニャ・カウダ ： Gavi ※Lapre in Civet/Lapre in Salmi レープレ・イン・シヴェー/レープレ・イン・サルミ 野兎の煮込み ： Barolo |
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