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新しい質問をする| 総復習9 | |
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Q-No.000259
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公衆衛生と食品保健 最低おさえたいところ PART２ |
| 回答一覧 | |
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A-No.000300
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■食中毒 ●食中毒の分類 １．細菌性食中毒 ?感染型：腸炎ビブリオ、サルモネラ属菌 ?毒素型：黄色ブドウ球菌、ボツリヌス菌 ?中間型：ウェルシュ菌、セレウス菌 腸管出血性大腸菌O?157 ２．ウイルス性食中毒 ノロウイルス ※ノロについては、あとで記載します ●食中毒の原因となる主な食品 ※覚えられたら覚えるぐらいの感じで…。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ■各食中毒のキーワード ●腸炎ビブリオ：塩分濃度２〜７％ ●サルモネラ属菌：糞便 ●黄色ブドウ球菌：エンテロトキシン(耐熱性) ●腸管出血性大腸菌O?１５７：ベロ毒素 ●カンピロバクター：家禽、家畜、ペットが保菌 ●ウェルシュ菌：カレー、シチュー ●ボツリヌス菌： 細菌性食中毒の中で最も症状が重く、死亡率が高い毒素型 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ■ウイルス性食中毒 ●ノロウイルス ・感染力極めて高い １０〜１００個のウイルス粒子でも感染が成立 ・冬期に多く発生 ・原因食材：二枚貝 ・人から人へも感染する ・殺菌処理：８５℃１分以上 ・次亜塩素酸ナトリウム溶液で消毒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ■動物性食中毒 ●フグ毒：テトロドトキシン ■寄生虫による食中毒 ここは今から始める場合は…捨てるしかないかな…。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ■衛生管理 常識的なことばかりなので、ひねって考えないこと ●手洗い 石鹸や洗剤と逆性石鹸を混ぜない ●完全に微生物が死滅させること「滅菌」 ●貸しおしぼり ・一般細菌：１０万個超えない ・貸与後４日を過ぎた製品は提供しない ・４℃以下で保管 こんな感じですが、あまり、時間をかけないように！！ 他の項目の合間で復習を |
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